Ceviche refrescante para um dia suado

O bom de não ter muitos (ou nenhum) leitore(s) é que também não tenho a necessidade de ter novos posts todo dia. O que pra mim é um alívio, já que inspiração não é uma coisa tão constante.

Mas posso dizer que o dia foi inspirador. Instigante. Transpirante.

A convite da minha Chef Sandra (e amiga), fui preparar o Ceviche com Ketchup de Manga em um festival de gastronomia local. Repetindo mais uma vez o discurso que usei toda a noite, o ceviche, prato peruano, é um marinado de peixe, limão e temperos, muito comum nos países da américa do sul, mas não tão comum aqui, o que pude constatar. Perguntas como "É peixe cru?" acompanhadas de expressões de nojo eram comuns. E acredite, teve gente que devolveu quando soube do que se tratava.

Mas não, não é peixe cru. É semi-cru. Se é que isso existe.

O peixe, no caso Surubim, cozinha no ácido do limão quando deixado marinar por horas na geladeira. Não é uma cocção com temperatura alta, mas também não é como se você tivesse comendo um peixe totalmente cru. É interessante. E delicioso, se me permitem.

CEVICHE DE SURUBIM E KETCHUP DE MANGA
por Sandra Ferreira

Grau de dificuldade: fácil
Rendimento:4 pratos pequenos

Tempo de preparo: 30 minutos (sem contar as 8 horas marinando)


Para o Ceviche:


Ingredientes: 

• 200 gramas de Surubim¹
• 1 colher (sopa) de óleo de amendoim
• 1 colher (chá) de sal (ou quanto achar necessário)
  
• 1 cebola roxa pequena picada
• 1 colher (chá) de Pimenta Jalapeño em pó
• 2 limões

¹ Você pode substituir o Surubim por qualquer outro peixe de carne branca ou clara, firme e que não seja muito oleoso. Ex: Robalo, Abadejo, Pescada e afins.

Modo de fazer:

1. Comece cortanto o peixe, em cubos pequenos e uniformes.
2. Tempere com o limão, e todos os outros ingredientes.
3. Agregue bem os ingredientes, mas sem mecher demais para não desfigurar o peixe. Ou como minha vó dizia "Isso não é papa menino".
4. Deixe marinar na geladeira por 6-8 horas. 

Para o Ketchup de Manga:
 
Ingredientes:

• 2 Mangas Tommy¹
  
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
  
• 2 colheres (sopa) de Gengibre picado²
• 1 colher (sopa) de vinagre de Maçã
• 1 colher (chá) de pimenta-rosa
  

¹ Como o festival tinha a manga como tema, decidimos (ou fomos forçados) a usar a manga. Mas se divirtam em casa e façam com outras frutas também.
² Com 2 colheres de gengibre o ketchup vai ficar bem "gingery", como eu gosto. Caso você não goste do gengibre (o que é quase impossível), coloque uma colher e vá acertando no final.

Modo de fazer:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2. Reserve e sirva com o ceviche.
   

Perdoem-me pela foto superexposta/preguiçosa/semfoco. Prometo que vou caçar na internet a foto de algum  fotógrafo que esteve no evento, e que claramente teve mais paciência (ou tempo) que eu para tirar a foto. Foi um dia quase de Top Chef e seus Quickfire Challenges. Fiz degustação para 200 pessoas em tempo recorde. E quase dormindo sobre o teclado, boa noite.
Dedicado para Sandra, minha Chef eterna, que sempre reacende a minha paixão pela arte de cozinhar.

Muffins de Fubá para momentos ansiosos

Dia Nublado, último dia no atual emprego, a casa uma bagunça. Agenda de amanhã: Viagem, casamento de amigos e show à noite. Sim, estou ansioso. Ou melhor, estava. Felizmente, cozinhar para mim (e acho que vocês concordam comigo) é mais do que uma paixão ou hobby, é questão de sanidade mental. Ontem fiz vários bolinhos de Fubá e Goiabada, Gelatina de Maracujá com Vodka, e Macarrão para o jantar.

Nem preciso dizer que hoje já me sinto bem melhor :)
Como prometido,


MUFFINS DE FUBÁ E GOIABADA
adaptado de Cinara's Place

Grau de dificuldade: francamente né?
Rendimento: 12-18 muffins
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

• 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

• 1 xícara de farinha de milho (fubá)
  

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1/2 colher (chá) de bicarbonato

• 140g de manteiga ou margarina amolecida

• 1 xícara de açúcar

• 2 claras e 2 gemas

• 1 xícara de chá de leite

• 1 colher de chá de erva-doce

• 1 e 1/2 xícara de chá de goibada em cubinhos
  

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  

Modo de fazer:

1. Posicione a grade na metade inferior do forno. Pré-aqueça a 190 graus centígrados.
2. Misture a farinha, o fubá, o fermento, o bicarbonato, e reserve.
3. Ferva o leite juntamente com a erva-doce e reserve.
   
4. Na batedeira, bata a margarina e o açúcar até ficar fofo. Acrescente as gemas, uma de cada vez, batendo após cada adição até incorporar.
5. Acrescente a mistura de farinha alternando com o leite aromatizado, batendo em velocidade baixa após cada adição, apenas até incorporar. Não bata demais.
6. Bata as claras em neve e adicione delicadamente à massa, misturando com uma colher ou uma espátula.
   
7. Use uma forma para 12 muffins. Unte cada forminha com margarina ou oil spray, ou use forminhas de papel. Se a forma for antiaderente, não precisa untar. Distribua a massa igualmente nas forminhas.
8. Distribua os cubinhos de goiabada polvilhados com farinha igualmente entre as formas.
   
9. Asse até dourar, por cerca de 20 minutos, e ao enfiar um palito no meio ele saia limpo. Deixe esfriar na forma por 5 minutos antes de remover os muffins.

Fotos em breve.
Por hoje é só. É meia noite e vinte, e estou com um quindim no forno. Ás vezes acho que não sou muito normal. Boa noite.

I'm no Julie Powell

É engraçado como as coisas funcionam. Já tentei por vezes criar esse blog, por várias razões e em diversos momentos da minha vida. Sem muito sucesso, acabei deixando a ideia de lado, e toda vez que ela me ocorria novamente, me dava conta de todo o trabalho que seria necessário, entre escrever, criar o layout e deixar o blog bonitinho, e mais uma vez jogava ela pra listinha das "100 Coisas para fazer antes de morrer". Tá, ela tem mais de 100 itens, mas pelo menos diminuí um hoje.

Hoje cedo, em mais um momento de vadiagem sistemática no trabalho (sempre navegando por infindáveis blogs de comida) me deparei com o What Could Happen, da Julie Powell (do filme "Julie and Julia. 2009"). E percebi que mesmo depois de tanta exposição, ela ainda mantém a simplicidade e limpeza (talvez até demais) do blog.

Gostei. E hoje, enquanto asso meus muffins de milho e goiabada, resolvi começar isso de uma vez, como se arrancasse um band-aid, mas na ordem inversa (faz algum sentido?). E principalmente, da maneira mais simples, até porque não tenho de tanto tempo assim, já sinto o cheiro dos muffins assando.

Não sou nenhuma Julie Powell, não pretendo escrever um livro, e muito menos fazer um filme, mas sejam bem-vindos meus leitores imaginários ou quem quer que esteja lendo.
Só isso por hoje, porque meus pequenos bolinhos de milho me chamam. Passo a receita no próximo post.

A propósito, a foto é da prateleira da minha cozinha. Adoro essa flor.